家常菜肉包子

　　材料:肉末、五花肉、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油。

　　做法:

　　1、五花肉洗净，放锅中煮熟；

　　2、煮熟的五花肉切小；

　　3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味；

　　4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好的韭菜、香油拌匀；

　　5、面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成包子；

　　6、上笼屉大火蒸15分钟就可以了。

酱肉烤包子

　　材料：面粉（自发粉）酱猪肉、小白菜、马蹄、香菇、鸡蛋、调料：盐、酱油、五香粉，香油；

　　做法:

　　1、将五花肉加八角，桂皮，葱姜煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉；

　　2、将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发1小时左右备用；将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用；

　　3、将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火240-260度预热，烤盘中刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。

酸菜羊肉包子

　　主料：

　　羊肉馅、酸菜、南瓜一小块、鲜香菇6个、自发粉、酸奶一盒、胡萝卜一根、香葱一把、姜一块、香油、绍酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋。

　　做法：

　　1、自发粉加水酸奶和面（小窍门加酸奶和面，面发的更均匀更香）；

　　2、葱姜切末，酸菜切碎，香菇和南瓜切小丁，胡萝卜切薄片；

　　3、羊肉馅放入鸡蛋、葱姜末、香油、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、酱油和匀，拌入香菇、南瓜、酸菜和匀；

　　4、面揪纪子，擀皮，包成包子。

　　5、竹笼屉上码上胡萝卜片，刷油，放上包子上锅开锅后蒸15分钟（小窍门的胡萝卜可以使包子不粘锅，还可以吃胡萝卜）。

韭菜鲜肉水煎包

　　主料：

　　面粉，酵母，温水（30度），食用碱（可省略），猪肉，韭菜，生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油。

　　做法：

　　1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵；

　　2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟；

　　3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段；

　　4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子；

　　5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀；

　　6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子；

　　7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟；

　　8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间；

　　9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮；

　　10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅。

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